宇治の新茶

新緑の季節は、宇治の新茶のシーズン。萌え出たやわらかい新芽を摘んで製した新茶は、ひときわ高い香りが特徴で、ワインでいう「ボジョレー・ヌーボー」。
美味しく煎れるのに温度と時間を計るのは面倒…という方は
①熱湯を空の急須に入れ、
②急須の湯を湯呑みに移し（熱湯を冷ます事で甘みを引き出します。一度移すと温度が5度程下がります）
③湯呑みのお湯を、茶葉の入った急須に注ぎ、
④針の様にねじれて細くなっていた茶葉が開ききったら、注ぎ時です。
熱湯のままで煎れる場合は、すぐに茶葉が開いて渋みも出やすいので、待ち時間は短めにしましょう。